„Novel food“ – Was muss man beachten?

„Novel food“ sind Lebensmittel, die vor dem Jahr 1997 noch nicht in nennenswertem Umfang in der Europäischen Union zum Verzehr im Umlauf waren. Die Einführung neuartiger Lebensmittel birgt das Risiko allergischer Reaktionen auf neue Allergene oder neu zu beachtender Kreuzreaktionen. Ziel der Arbeit ist es, ausgewählte „novel food“ im Hinblick auf ihr allergenes Potenzial zu beleuchten. Besonders Allergene in essbaren Insekten bergen das Risiko anaphylaktischer Reaktionen. Eine wichtige Rolle werden zukünftig in westlichen Industrienationen vermutlich Kreuzallergien zu Krusten- und Schalentieren spielen. Auch Chiasamen, die reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren sind, gehören zu den „novel food“. Kreuzreaktionen zu Sesam oder zu weiteren Lippenblütlern (Senf, Thymian, Rosmarin, Salbei) sind möglich. Der Konsum von Natto, einem japanischen Gericht aus fermentierten Sojabohnen, kann zu zeitlich verzögerten Anaphylaxien führen. Sowohl Nattokinase als auch Polyglutaminsäure (PGA) sind beschriebene auslösende Allergene. Es wird postuliert, dass eine Sensibilisierung gegenüber PGA über kutanen Quallenkontakt und potenziell durch PGA-haltige Kosmetika erworben werden kann.