Vergleichende Untersuchungen über partielle Aminosäuresequenzen von Prolaminen und Glutelinen verschiedener Getreidearten

Summary

Glutelins of wheat, rye, barley, oats, rice, sorghum and maize, which remain as residual proteins after extraction of defatted flours with water, salt solution and aqueous ethanol, were successively extracted with dilute acetic acid. Protein distribution and amino acid composition differ greatly with wheat, rye, barley, oats and rice and depend on the number of extraction steps and the concentration of acid used. The glutelins of sorghum and maize are only slightly soluble in acetic acid. In the case of barley glutelin fractions with very different compositions were obtaind.

The solubility of wheat and maize glutelins was examined in disulfide reducing and surface active agents. Wheat glutelin but not maize glutelin is soluble in HgCl₂- and 2-mercaptoethanol solutions. A mixture of 2-mercaptoethanol and sodium dodecylsulfate is an excellent solvent for both glutelins.

Zusammenfassung

Aus den mit Wasser, Salzlösung und wäßrigem Ethanol extrahierten Mehlen von Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Reis, Hirse und Mais werden durch successive Extraktion mit Essigsäure Glutelinfraktionen gewonnen. Die Proteinverteilung auf die Fraktionen und ihre Aminosäurezusammensetzung sind bei Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Reis sehr unterschiedlich und werden von der Säurekonzentration und der Zahl der Extraktionsschritte beeinflußt. Die Gluteline von Hirse und Mais sind in Essigsäure nur wenig löslich. Bei Gerste kommt es zu einer Fraktionierung in Proteinkomponenten stark abweichender Zusammensetzung. Anhand von Weizen- und Maisglutelin wird die Löslichkeit in Disulfidbrücken spaltenden und emulgierenden Lösungsmitteln untersucht. In HgCl₂- und Mercaptoethanol-Lösungen ist Weizenglutelin relativ gut löslich, Maisglutelin dagegen unlöslich. Die Kombination Mercaptoethanol/Natriumdodecylsulfat zeigt bei beiden Glutelinen ausgezeichnete Löseeigenschaften.