Vegane Produkte sind mit Vorsicht zu genießen

Eine rein pflanzliche Ernährung birgt aus allergologischer und ernährungsphysiologischer Sicht gewisse Risiken. Den Klimawandel zu bremsen und dabei gleichzeitig etwas für die eigene Gesundheit zu tun – das versprechen sich viele von einer veganen Ernährungsweise. Im Rahmen eines Symposiums zum Thema „Ernährung und Klimawandel“ wurde schnell ersichtlich, dass diese Rechnung wohl nicht so einfach aufgeht. Dies zeigte zum Beispiel Dr. Sabine Dölle-Bierke (Berlin) anhand einer allergologischen Betrachtung pflanzlicher Nahrungsmittel, die für die vegane Produktpalette genutzt werden. Klassische Auslöser nahrungsmittelinduzierter Anaphylaxie wie die Erdnuss und – paradoxerweise – Milch spielen auch durch die erhöhte Gefahr unbeabsichtigter Einträge („Spuren“) weiterhin eine große Rolle. Ebenso nimmt der Anteil von Schalenfrüchten, die zum Teil schon in geringen Mengen allergische Reaktionen auslösen, durch Einsatz in veganen Käse-, Joghurt- oder Milchalternativen rapide zu. Dölle-Bierke wies insbesondere darauf hin, dass auch von Pollenallergie Betroffene zur gefährdeten Personengruppe gehörten. Durch die Ähnlichkeit von einem relevanten Allergen der Erbse mit Bet v 1 sei nun auch der Genuss von bestimmten Hülsenfrüchten immer mehr ein Risiko. Dabei sei eine Eliminationsdiät gerade bei Hülsenfrüchten nicht gerade leicht umsetzbar, unterstrich Christiane Schäfer, Ökotrophologin und Ernährungstherapeutin aus Hamburg. Diese ließen sich nämlich in der Lebensmittelbranche vielseitig einsetzen – vom Schaumbildner bis hin zum Fleischsubstitut. Allergene also durch die Anamnese gezielt zu identifizieren, werde zunehmend schwierig und bedarf besonderer Sorgfalt der Behandelnden. Nicht zuletzt könne eine rein pflanzliche Kost auch ernährungsphysiologisch und gastroenterologisch den Körper überfordern. Diese Argumentation führte Dr. Imke Reese, München, in ihrem Vortrag weiter. Bei veganer Ernährungsweise sei vor allem die unzureichende Versorgung mit verschiedenen Nährstoffen eine ernst zu nehmende Gefahr, erklärte die Ernährungstherapeutin. Gerade vegetarisch oder vegan aufwachsende Kinder könnten in ihrem Gedeihen nachteilig beeinflusst werden, zeigt auch eine aktuelle Studie [Weder et al. Eur J N 2022;61:1507-20]. Ebenso hätten die hoch verarbeiteten Lebensmittel, wie es viele vegane Ersatzprodukte sind, einen ungünstigen Einfluss auf das menschliche Mikrobiom und die Darmbarriere – eine Voraussetzung für Entzündungen. Am Ende dieser Vorträge stellte sich unweigerlich die Frage, ob eine vegane Ernährung überhaupt möglich sein kann. Ja, meinte Reese, allerdings nur bei unkompliziertem Essverhalten, dauerhafter Supplementation und deren regelmäßige Überprüfung durch eine Nährstoffanalyse. basierend auf: Grübl A., Worm M. "Ernährung und Klimawandel – ist vegan die Lösung?" Dölle-Bierke S. "Allergische Reaktionen auf vegane Lebensmittel" Schäfer C. "Verarbeitungs- und Verdauungsaspekte pflanzlicher Proteinquellen" Reese I. "Risiken und Nachteile einer rein pflanzlichen Kost" Vom 17. Deutscher Allergiekongress, 08.09. – 10.09.2022, Wiesbaden und virtuell. Empfehlung der Redaktion Kongressdossier Unsere Highlights vom 17. Deutschen Allergiekongress 2022 „Die Zukunft der Allergologie – innovativ und nachhaltig“ – unter diesem Tagungsmotto fand der 17. Deutsche Allergiekongress (DAK) vom 08.09. – 10. 09.22 als Hybridveranstaltung in Wiesbaden statt. Unsere Highlights vom Kongress haben wir in diesem Dossier für Sie zusammengestellt.

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