17.07.2013 | Im Fokus
Molekulare Diagnostik bei nahrungsmittelabhängiger anstrengungsinduzierter Anaphylaxie
Serie Molekulare Allergologie – Teil 11
Erschienen in: Allergo Journal | Ausgabe 5/2013
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Grundsätzlich werden Weizenproteine gegliedert in:wasserlösliche Albumine (u. a. der α-Amylase-Inhibitor),
salzlösliche Globuline und
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Wasser- oder Salz-unlösliche Glutene (Abb. 2). Die Gruppe der Glutene beinhaltet:
monomere Gliadine (α/β-Gliadin, γ-Gliadin, ω1-Gliadin bis ω5-Gliadin) und
polymere Gliadine (high molecular weight [HMW]-Glutenin und low molecular weight [LMW]-Glutenin).